Подготовка корнеплодов
Основные этапы подготовки корнеплодов к хранению в погребе зимой включают в себя:
- Правильное выкапывание:
- Лучше выбирать день, когда стоит солнечная погода.
- Успеть до заморозков. В южных регионах лучшее время – конец октября, в центральных и северных – конец сентября-начало октября. Примечание: нередко из-за ранних заморозков сроки сдвигаются на начало осени.
- Производить осторожный подкоп, делать это с помощью лопаты или вилами.
- Вытаскивать овощ исключительно за ботву.
- Очищение. Требуется убрать землю и прочую грязь. Совет: делать это вручную, но только в садовых рукавицах. Очистка острыми предметами может привести к повреждениям овощей.
- Срезание корешков. Центральный корень рекомендовано укоротить примерно на 5 сантиметров, с боков убрать все корешки. Делать также необходимо вручную с использованием больших ножниц (лучше садовых). Совет: недопустимо удалять корни руками.
- Срезание ботвы. Все листья собираются и одним разом подрезаются, чтоб в длину осталось не более сантиметра. Совет: в то же время слишком коротко обрезать нельзя, можно задеть плод.
- Просушивание. Лучше в солнечную погоду положить корнеплоды на улицу, главное, подстелить покрывало или мешок. Если такое невозможно, то сушить в проветриваемом помещении. В том случае, когда выкапывание осуществлялось в дождь, то требуемое время для просушки составляет 7 дней.
- Сортировка. Очень большие, мелкие и порченые корнеплоды лучше не хранить длительное время, а положить отдельно для скорейшего потребления.
Способы хранения зимой
Перед отправкой корнеплодов в погреб на хранение рекомендуется выполнить следующие мероприятия:
- Хорошенько прибраться в погребе, а именно подмести пол, избавиться от старых овощей (если такие имеются).
- Провертеть и просушить помещение, можно оставить настежь открытой дверь на целый день.
- Стены покрыть известью.
- Вытравить мышей и крыс.
Хранить свёклу можно:
- В самом погребе.
- В яме погреба.
Основные способы хранения:
- Совместно с картофелем. Для этого требуется свёклу засыпать в ящики, где лежит картофель. Примечание: такой способ очень эффективен, свёкла забирает избытки влаги у картофеля, соответственно оба овоща дольше не портятся.
- В отдельных ящиках, главное, чтоб они были с отверстиями и без крышек. Подходят исключительно ящики из дерева или пластмассы, но первый вариант лучше.
- На полке. Для этого на заранее подготовленную полку (очищенную и покрытую мешковиной или сеном) выкладывают корнеплоды. Совет: главное, чтоб выложенная свёкла не соприкасалась с потолком и стеной.
- С песком или солью. В отдельные ящики, где храниться свёкла добавляется песок или поваренная соль. Песок обязательно предварительно обеззараживается. Примечание: для этих целей больше подходит речной песок. Совет: если выбирается соль, то целесообразней её не засыпать, а каждый овощ опустить на несколько секунд в раствор (1 столовая ложка соли на литр воды). Далее, требуется хорошенько всё просушить. В таком виде свёкла легче переносит перепады температуры и реже гниёт.
- С рябиновыми листьями. Если в ящики положить большое количество рябиновых листьев, они не дадут испортиться, даже при внезапном похолодании. Совет: можно также положить листья папоротника, но отмечено, что рябина, особенно для средней полосы более эффективна.
- В мешках. Главные требования:
- Следить, чтоб общий вес одного мешка не превышал 30–40 килограмм.
- Ставить только на подставки из дерева в крайнем случае кирпичи.
Температура и влажность в погребе
Нарушение режима температуры и влажности в погребе зимой при хранении свёклы приведёт к тому, что корнеплод будет в дальнейшем непригодным к употреблению.
Главные требования:
- Средняя температура в погребе должна варьироваться от 0 до 3 градусов тепла. Если наблюдается сильное похолодание, то рекомендуется свёклу накрыть сверху соломой или мешковиной, в том числе подойдут старые одеяла. Когда температура становится выше необходимого норматива, то стоит переложить корнеплоды в более прохладное место, например, опустить их в яму погреба. Интересный момент: даже небольшие колебания температуры негативно отражаются на свёкле, повышение (даже на несколько градусов) ведёт к прорастанию, понижение к замерзанию.
- Высокая влажность примерно 85–90%.
- Постоянная циркуляция воздуха, в противном случае овощи быстро загниют.
Часто задаваемые вопросы и ответы на них
Самыми распространёнными вопросами, связанными с хранением свёклы в погребе зимой, являются:
Можно ли хранить свёклу на голом полу?
Ответ: Категорически нет, даже если корнеплоды находятся в отдельных ящиках. Обязательно весь пол застелить досками, а лучше сделать отдельные полки, так корнеплоды дольше сохраняться.
Какое расстояние должно быть до пола?
Ответ: Рекомендуется, чтоб минимальное расстояние от пола до ящика составляло 10 сантиметров.
Нужно ли проводить осмотр корнеплодов в течение зимы?
Ответ: Лучше периодически всё осматривать и при обнаружении испорченного корнеплода сразу его убрать. В противном случае есть риск, что все прочие овощи загниют.
Сколько нужно времени, чтобы просушить овощи на солнце?
Ответ: Для солнечной погоды вполне будет достаточно 4 часов, если держать дольше, то есть риск, что овощ утратит влагу.
Нужно ли свёклу перед хранением промывать?
Ответ: Нет, не надо. Достаточно лишь удалить землю и то не стоит это делать особенно тщательно, поскольку незначительный слой также защищает от различных повреждений.
Как подготовить песок для хранения в нём свёклы?
Ответ: Перед применением его нужно подержать под палящим солнцем, а если такое невозможно, то подойдёт обычная духовка. Для этого он выкладывается на противень и отправляется в разогретую до 180–200 градусов духовку на 3 минуты.
Блиц-советы
- Заниматься выкапыванием очень осторожно, чтоб не повредить корнеплод.
- Обязательно очищать и просушивать.
- Лучше более крупные овощи хранить отдельно от маленьких.
- Выбирать способ хранения допускается любой, главное, следовать всем основным рекомендациям.
- Если наблюдается, что свёкла к концу зимы существенно испортилась, но стоит на следующий год изменить способ хранения.
Загрузка...